جديد الفسحة

Loading...

الاثنين، 1 ديسمبر 2014

وصفة الكعك كلاصي لحليمة متسابقة ماستر شيف المغرب

بسم الله الرحمان الرحيم



كريمة الشيبوست بالنافع و حبة الحلاوة
كريم باتيسيير
250مل قشدة طرية
3 صفار البيض
30غرام سكر
25غرام نشا
معلقة كبيرة نافع
معلقة كبيرة حبة الحلاوة
2 ورقات الجيلاتين


المورانج الإيطالي
3 البياض البيض
180غ سكر
60غ ماء


كرمبل بالزنجلان
50غرام من الزنجلان المطحون
50 غرام دقيق
50غرام سكر
40 غرام زبدة


نوكاتين بالزنجلان
200غرام سكر
20 غرام زبدة مالحة
110غرام زنجلان
30غرام ماء


قشور البرتقال معسلين
كاس قشور الليمون
كاس ماء
كاس سكر


فواكه جافة معسلة
كركاع, لوز, تمر و سكر


الطريقة




كريمة الشيبوست
كريم باتيسيير
نسخن القشدة الطرية مع حبوب اللنافع و حبة الحلاوة و نخليوهم يطلقوا واحد 10 دقايق
نعملوا وراق الجيلاتين في الماء البارد يرطابوا
نطربوا أصفر البيض مع السكر و النشا
نصفيو الكريمة و نخلطوها مع خليط أصفر البيض و نوضعوها على نار مهيلة و حنا تنحركو حتى تتخثر. نزولوها من فوق النار و نزيدوا عليها الجيلاتين معصورة مزيان من الماء


المورانج الإيطالي
نغليو الماء و السكر, منين يوصلو لدرجة 110 نبداو نطربو أبيض 
لما السكر و الماء يوصلو لدرجة 118 نبداو نزيدوه بشوية على الأبيض و حنا مازال تنطربوا. ونبقاو نطربوا حتى يبرد(40 درجة


نخلطوا دابا المورانج مع الكريم باتيسيير بالمهل باش من نهرسوش المورانج و نوضعوها في جيب حلواني و نوضعوها في الثلاجة


كرمبل الزنجلان
نخلطوا الدقيق, السكر و الزنجلان. نزيدوا عليهم الزبدة بدرجة حرارة الغرفة و نخلطوا مزيان
نفرتتو العجين في طاوة الفرن و ندخلوه لمدة 20 دقيقة على درجة 170


نوكاتين الزنجلان
نخلطوا الماء و السكر و نغليوهم, نحيدوهم من فوق العافية ونضيفوا الزبدة و الزنجلان و نخلطوا مزيان
نطلقوا النوكاتين بين 2 ورقات سيلفيريزي. نقطعوا دوائر ثم نلويوهم على راسهم


قشور البرتقال المعسلة
نوضعوا القشور في الماء الغليان و غير يرجع يغلى نصفيوهم, نعاودوا هاد العملية واحد 4 المرات
نحضروا سيرو بالماء و السكر و نطيبوا فيه القشور حتى يتعسلوا و نصفيوهم مزيان


الفواكه الجافة معسلة
نحضروا كراميل بالسكر و نديرو فيه اللوز و الكركاع حتى يتغلفوا مزيان و نحتفظوا بهم


التقديم


في كؤوس نضع الفواكه المعسلة و التمر المقطع, فوقهم نضع الكريمة و نزين بالكرمبل , قشور البرتقال و سيكار النوكاتين

إقرأ أيضا